未利用資源有効活用研究センター

5月18日、京野菜の未利用資源有効活用プロジェクトとして京都精華大学、京都工芸繊維大学との連携による京都産学公連携事業「もったいないを実践する京野菜の野菜シート」を京都、神泉苑祇園平八で行いました。

野菜シートは満願寺唐辛子の赤い唐辛子のシート、九条ネギのシートなどが利用されました。料理は、揚げ物、煮物、酢の物、炊き合わせ、マグロの包み巻き、寿司、アン物など9品中でもウニとネギシートのくるみ揚げ、エビとネギシートのくるみ揚げや博多押し鯛の昆布龍皮、ハモのネギくるみ揚げなどは新しい感覚の味で、楽しめる調理と言えます。又ネギ豆腐は味覚が美しく、今後の商品として期待できます。